지방산2 지질(지방)의 소화와 흡수 식품 중의 지질은 대부분 중성지방이며, 그 밖에 인지질이 소량, 당지질 및 콜레스테롤 등이 함유되어 있습니다. 이들 지질은 소화관을 거치면서 가수 분해되고 소장 점막 세포에서 흡수된 후 지단백질 형태로 림프순환을 통해서 간으로 운반됩니다. 지질의 소화 지질은 구강에서 물리적인 상태가 변화하면서 소화되기 시작하며 식도를 거쳐 위로 내려가는 동안 액체 또는 부드러운 상태가 됩니다. 01. 위 지질의 소화는 위에서 시작됩니다. 지질은 위에 있는 가스트르 리파아제에 의해서 소화되지만 소화되는 양은 아주 적습니다. 리파아제 활성의 최적 ph는 7인 데 비하여 위액은 산성이 강하여 이 효소의 활동이 미약하기 때문입니다. 또는 리파아제는 수용성인데 유지류는 지용성이어서 이 효소가 지질 식품에 접촉하기가 쉽지 않기 때.. 2022. 8. 31. 지질의 분류 지질은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로서 물에 쉽게 용해되지 않고 에테르, 알코올, 벤젠 등의 유기용매에 녹는 영양소입니다. 지질은 크게 중성지방, 인지질, 콜레스테롤로 분류됩니다. 지질의 분류 01. 중성지방 글리세롤 1 분자에 지방산 3 분자가 에스테르 결합한 것으로서 식품이나 체지방의 95%는 중성지방 형태입니다. 에스테르 결합은 글리세롤의 수산기와 지방산의 카르복실기 사이에 물 한 분자가 빠짐으로써 이루어집니다. 글리세롤 1 분자에 1개의 지방산이 결합한 것을 모노글리세라이드, 2개의 지방산이 결합한 것을 다이글리세라이드, 3개의 지방산이 결합한 것을 트리글리세라이드라고 하고 이 트리글리세라이드가 자연계에 존재하는 대부분의 지질 형태입니다. 일반적으로 글리세롤의 3개의 수산기 중 1번과 .. 2022. 8. 28. 이전 1 다음
