지방흡수1 지질(지방)의 소화와 흡수 식품 중의 지질은 대부분 중성지방이며, 그 밖에 인지질이 소량, 당지질 및 콜레스테롤 등이 함유되어 있습니다. 이들 지질은 소화관을 거치면서 가수 분해되고 소장 점막 세포에서 흡수된 후 지단백질 형태로 림프순환을 통해서 간으로 운반됩니다. 지질의 소화 지질은 구강에서 물리적인 상태가 변화하면서 소화되기 시작하며 식도를 거쳐 위로 내려가는 동안 액체 또는 부드러운 상태가 됩니다. 01. 위 지질의 소화는 위에서 시작됩니다. 지질은 위에 있는 가스트르 리파아제에 의해서 소화되지만 소화되는 양은 아주 적습니다. 리파아제 활성의 최적 ph는 7인 데 비하여 위액은 산성이 강하여 이 효소의 활동이 미약하기 때문입니다. 또는 리파아제는 수용성인데 유지류는 지용성이어서 이 효소가 지질 식품에 접촉하기가 쉽지 않기 때.. 2022. 8. 31. 이전 1 다음
