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소금 비율 염도, 동치미 김장김치 장청소 우리 몸을 건강하게 유지하는 데는 소금이 반드시 필요합니다. 그래서 각종 음식을 만들 때 소금과 물의 비율, 즉 염도는 매우 중요할 때가 있습니다. 그래서 오늘은 동치미, 김장김치, 장청소 소금물의 소금과 물 비율을 알려드리겠습니다. 염도 1%는 물 1,000ml 당 1g의 소금을 의미합니다. 1. 동치미 염도는 15%를 맞춰줍니다. (물 1,000ml + 소금 15g) 동치미는 소금물에 무를 넣고 발효 식혀 무와 소금물을 함께 먹는 김치류입니다. 그래서 동치미는 소금물 자체의 염도가 다른 김치류에 비해 높은 편입니다. 하지만, 소금으로만 발효하여 발효된 소금물 속 유산균을 모두 섭취할 수 있어 우리 몸에 매우 유익한 김치입니다. 특히 위나 장의 소화기 질환이 있는 경우 동치미를 장기간 섭취하는 것을 적.. 2022. 11. 16.
비타민 K 대사 및 체내 작용 지용성 비타민 중 가장 늦게 발견된 비타민 K는 혈액응고에 관련된 인자임이 밝혀져 덴마크어로 혈액응고를 뜻하는 'koagulation'라는 용어에서 비타민 K로 명명하였습니다. 자연적으로 존재하는 비타민 K는 식물에 들어 있는 필로퀴논(phylloquinone, 비타민 K₁)과 동물에 들어 있는 메나퀴논(menaquinone, 비타민 K₂)이 있으며, 대부분의 메나퀴논은 장내 박테리아에 의해 합성됩니다. 메나디온(menadione, 비타민 K₃)은 자연계에 존재하지 않고 인공적으로 합성된 형태입니다. 1. 흡수 및 대사 식사 속의 비타민 K는 담즙과 췌장액의 도움으로 지방과 함께 미셀을 형성하여 소장, 특히 공장에서 흡수됩니다. 그러므로 함께 섭취한 지방의 양, 담즙과 췌장액의 작용 등에 따라 흡수율이 .. 2022. 10. 9.
비타민 E 결핍과 과잉 비타민 E도 우리 몸을 건강하게 유지하는데 반드시 필요한 필수 영양소 중 하나입니다. 오늘은 비타민 E가 결핍되거나 과잉되었을 때 우리 몸에 나타나는 증상들을 알아보도록 하겠습니다. 1. 결핍증 대표적인 비타민 E 결핍증은 적혈구의 파괴(용혈현상)로 인해 나타나는 용혈성 빈혈입니다. 적혈구 용혈은 적혈구가 파괴되어 내용물이 흘러나오는 증상으로 특히 미숙아에서 발견되는데, 이는 비타민 E 부족으로 적혈구 세포막에 있는 다가불포화지방산이 산화되어 세포막이 손상된 결과입니다. 미숙아는 출생 시 비타민 E의 저장량이 적을 뿐 아니라 지질의 소화흡수가 미흡하며, 빠른 성장으로 인해 저장고가 빨리 고갈된다. 따라서 미숙아에게서 비타민 E가 결핍되는 것을 막기 위해 특수 조제분유나 비타민 E 보충제를 먹어야 합니다... 2022. 10. 8.
비타민 E 대사 및 체내작용 식물성 식품에 함유된 비타민 E는 서로 다른 생물학적 활성을 갖는 네 게의 토코페롤(tocopherol) [𝜶, 𝜷, 𝜸, 𝜹]과 네 개의 토코트리에놀(tocotrienol) [𝜶, 𝜷, 𝜸, 𝜹]을 포함한 여덟 개의 천연화합물로 구성되어 있습니다. 이들의 구조는 매틸기의 위치와 곁가지의 불포화도에 의해 구분되며, 이 중 가장 활성이 큰 것은 𝜶-토코페롤입니다. 1. 흡수 및 대사 비타민 E는 주로 공장에서 수동 확산에 의해 흡수됩니다. 비타민 E는 지방산이나 중성지방과 함께 흡수되므로 다른 지용성 비타민처럼 지방과 담즙이 비타민 E의 흡수에 필요합니다. 비타민 E의 흡수율은 평균적으로 30~50% 정도이며, 80%까지 흡수될 수 있으나 과량 섭취하면 흡수율이 20% 이하로 감소될 수 있습니다. 비타민 .. 2022. 10. 7.
비타민 D 결핍과 과잉 요즘 비타민 D에 대한 관심이 높아졌습니다. 특히, 자외선을 싫어하다 보니 자연스럽게 햇빛을 피하게 되기도 하고, 야외활동보다는 실내에서 지내는 시간이 많아지다 보니 비타민 D 결핍으로 인한 다양한 증상으로 어려움을 호소하는 경우가 많아지고 있습니다. 그래서 오늘은 비타민 D가 결핍되거나 과잉되었을 때 우리 몸에 나타나는 증상을 알아보도록 하겠습니다. 1. 결핍증 비타민 D는 충분히 햇빛을 쪼이면 합성되기 때문에 식품 섭취량이 필요 수준에 미치지 못해도 결핍될 우려가 적습니다. 그러나 실내생활만 하여 햇빛에 노출될 기회가 적은 노인, 지하에서 일하는 사람, 공해로 인해 일광이 차단되거나 일조량이 부족한 지역의 거주자, 야간 근무자와 같은 사람은 비타민 D의 체내 합성량이 부족할 수 있습니다. 또한 낭포성.. 2022. 10. 4.

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