본문 바로가기

분류 전체보기282

지질(지방)의 소화와 흡수 식품 중의 지질은 대부분 중성지방이며, 그 밖에 인지질이 소량, 당지질 및 콜레스테롤 등이 함유되어 있습니다. 이들 지질은 소화관을 거치면서 가수 분해되고 소장 점막 세포에서 흡수된 후 지단백질 형태로 림프순환을 통해서 간으로 운반됩니다. 지질의 소화 지질은 구강에서 물리적인 상태가 변화하면서 소화되기 시작하며 식도를 거쳐 위로 내려가는 동안 액체 또는 부드러운 상태가 됩니다. 01. 위 지질의 소화는 위에서 시작됩니다. 지질은 위에 있는 가스트르 리파아제에 의해서 소화되지만 소화되는 양은 아주 적습니다. 리파아제 활성의 최적 ph는 7인 데 비하여 위액은 산성이 강하여 이 효소의 활동이 미약하기 때문입니다. 또는 리파아제는 수용성인데 유지류는 지용성이어서 이 효소가 지질 식품에 접촉하기가 쉽지 않기 때.. 2022. 8. 31.
지질(지방)과 관련된 질병 지질은 건강을 유지하는 데 필수적인 영양소이기도 하지만, 지방의 종류에 따라 심혈관계 질환, 동맥경화증, 암과 같은 질병과 밀접한 관계가 있음이 알려져 있습니다. 01. 콜레스테롤과 동맥경화증 동맥경화증은 혈관벽에 콜레스테롤이나 지질 물질에 침착되어 혈관의 정상적인 기능을 방해하는 질병으로 관상 심장병과 뇌혈관성 질병의 주원인입니다. 이러한 질별은 성인에게 발병률이 높으며, 전 세계 총 사망자 중 중 1/3 이상이 이 질환으로 사망하고 있습니다. 동맥경화증에 걸리면 혈관이 좁아지고 혈관의 유연성이 적어지며 경화합니다. 콜레스테롤은 인체의 필수적인 성분으로서 세포막, 호르몬, 신경세포의 미엘린을 구성하는 기본 물질이며, 뇌와 담즙산의 성분이기도 합니다. 즉 성장기 아동에게 꼭 필요한 영양성분입니다. 혈중 .. 2022. 8. 30.
지질(지방)의 체내 기능 지질은 우리 몸에 반드시 필요한 필수 영양소입니다. 지질의 다양한 종류마다 우리 몸속에서 어떠한 기능을 하는지 확인하시기 바랍니다. 중성지방 01. 고효율의 에너지급원 지질은 1g당 9kcal를 내는 농축 에너지 급원으로서 체내에 저장될 때 탄수화물과는 달리 물을 소량 함유하므로 탄수화물보다 에너지 저장량이 훨씬 많습니다. 피하나 복강 등 지방조직에 저장된 체지방은 효율적인 에너지 저장고로서 식품 중 지방과는 달리 1g당 7.8kcal를 냅니다. 체지방 비율은 연령과 에너지 섭취상태에 따라 달라지는데, 일반적으로 젊은 남녀의 경우, 각각 평균 15%, 25%로서 여자의 체지방 비율이 더 높습니다. 02. 지용성 비타민 흡수 촉진 지용성 비타민은 지질에 용해되어 지질과 함께 흡수되므로 지질 섭취량이 적거나.. 2022. 8. 28.
지질의 분류 지질은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로서 물에 쉽게 용해되지 않고 에테르, 알코올, 벤젠 등의 유기용매에 녹는 영양소입니다. 지질은 크게 중성지방, 인지질, 콜레스테롤로 분류됩니다. 지질의 분류 01. 중성지방 글리세롤 1 분자에 지방산 3 분자가 에스테르 결합한 것으로서 식품이나 체지방의 95%는 중성지방 형태입니다. 에스테르 결합은 글리세롤의 수산기와 지방산의 카르복실기 사이에 물 한 분자가 빠짐으로써 이루어집니다. 글리세롤 1 분자에 1개의 지방산이 결합한 것을 모노글리세라이드, 2개의 지방산이 결합한 것을 다이글리세라이드, 3개의 지방산이 결합한 것을 트리글리세라이드라고 하고 이 트리글리세라이드가 자연계에 존재하는 대부분의 지질 형태입니다. 일반적으로 글리세롤의 3개의 수산기 중 1번과 .. 2022. 8. 28.
탄수화물의 소화, 흡수, 운반 과정의 이해 우리가 일상식에서 섭취하는 탄수화물은 주식인 밥/빵/면류 등에 많은 전분, 채소/과일/전곡에 많은 식이섬유, 엿기름이나 식혜 등의 맥아당, 설탕의 서당, 유즙의 유당 등입니다. 식이섬유를 제외한 나머지는 각 소화기관을 거치면서 당질 소화효소에 의해 소화된 후 흡수되기 쉬운 단당류가 되고, 식이섬유는 소화되지 않은 채 장내에 남아서 중요한 생리기능을 합니다. 탄수화물의 소화 01. 구강에서의 소화 식품의 맛과 향으로 타액분비가 촉진되고 치아의 저작 작용으로 음식물이 잘게 부수어지면서 타액과 잘 혼합됩니다. 타액에는 타액 아밀라아제라는 전분 분해효소가 있어서 전분의 결합을 전단하여 전분을 덱스트린이나 맥아당으로 분해할 수 있습니다. 저작 시간이 길어지면 전분은 맥아당으로까지 분해되나, 입안에서의 음식물은 저.. 2022. 8. 28.

티스토리툴바