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지질의 분류 지질은 탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물로서 물에 쉽게 용해되지 않고 에테르, 알코올, 벤젠 등의 유기용매에 녹는 영양소입니다. 지질은 크게 중성지방, 인지질, 콜레스테롤로 분류됩니다. 지질의 분류 01. 중성지방 글리세롤 1 분자에 지방산 3 분자가 에스테르 결합한 것으로서 식품이나 체지방의 95%는 중성지방 형태입니다. 에스테르 결합은 글리세롤의 수산기와 지방산의 카르복실기 사이에 물 한 분자가 빠짐으로써 이루어집니다. 글리세롤 1 분자에 1개의 지방산이 결합한 것을 모노글리세라이드, 2개의 지방산이 결합한 것을 다이글리세라이드, 3개의 지방산이 결합한 것을 트리글리세라이드라고 하고 이 트리글리세라이드가 자연계에 존재하는 대부분의 지질 형태입니다. 일반적으로 글리세롤의 3개의 수산기 중 1번과 .. 2022. 8. 28.
탄수화물의 소화, 흡수, 운반 과정의 이해 우리가 일상식에서 섭취하는 탄수화물은 주식인 밥/빵/면류 등에 많은 전분, 채소/과일/전곡에 많은 식이섬유, 엿기름이나 식혜 등의 맥아당, 설탕의 서당, 유즙의 유당 등입니다. 식이섬유를 제외한 나머지는 각 소화기관을 거치면서 당질 소화효소에 의해 소화된 후 흡수되기 쉬운 단당류가 되고, 식이섬유는 소화되지 않은 채 장내에 남아서 중요한 생리기능을 합니다. 탄수화물의 소화 01. 구강에서의 소화 식품의 맛과 향으로 타액분비가 촉진되고 치아의 저작 작용으로 음식물이 잘게 부수어지면서 타액과 잘 혼합됩니다. 타액에는 타액 아밀라아제라는 전분 분해효소가 있어서 전분의 결합을 전단하여 전분을 덱스트린이나 맥아당으로 분해할 수 있습니다. 저작 시간이 길어지면 전분은 맥아당으로까지 분해되나, 입안에서의 음식물은 저.. 2022. 8. 28.
식이섬유란 무엇인가? 식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유의 두 종류가 있습니다. 불용성 식이섬유는 물에 녹지 않으며 대장 내에서 박테리아에 의해서도 분해되지 않고 배설되므로 배변량과 배변 속도를 증가시킵니다. 수용성 식이섬유는 물에 쉽게 녹거나 팽윤 되어 겔을 형성하여 소장 내에서 당이나 콜레스테롤의 흡수를 방해하고 대장 내의 박테리아에 의해 발효되어 사슬이 짧은 지방산이나 가스를 생성합니다. 식이섬유의 종류와 생리기능 식이섬유는 그 종류에 따라 생리기능과 급원 되는 식품이 다릅니다. 불용성 식이섬유의 종류에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌이 있고 이들의 생리기능은 배변량 증가, 배변 촉진, 분변 시간 단축입니다. 불용성 식이섬유는 모든 식물의 세포벽, 채소의 잎, 줄기, 뿌리에 많고 특히 셀러리, 아욱, 양배.. 2022. 8. 28.
탄수화물 섭취 관련 질환 및 알코올과 영양 탄수화물은 우리 몸에 반드시 필요한 필수 영양소입니다. 이런 탄수화물도 잘 못된 습관 등으로 인해 질병의 원인이 되기도 합니다. 탄수화물 섭취와 관련된 질환을 알아보도록 하겠습니다. 탄수화물 섭취 관련 질환 01. 충치 백설탕 외에 꿀, 시럽, 단 음료, 케이크 등의 단 음식은 설탕을 많이 함유합니다. 설탕은 에너지 외에 다른 영양소는 거의 가지고 있지 않으므로 빈 칼로리 식품이라고 불립니다. 입안에 서식하는 박테리아는 설탕을 덱스트란으로 만들어 플라그를 형성하고 산을 생성하여 치아 표면의 ph를 4까지 떨어지게 합니다. 충치는 치아 표면의 ph가 5.5 이하일 때 시작됩니다. 따라서 설탕 섭취량이 많을수록 충치 발생률은 높아집니다. 충치를 예방하려면 치실을 사용하거나 양치도 도움이 되며 식후나 간식 후.. 2022. 8. 28.
우리는 탄수화물에 대해 얼마나 알고 있는가? 탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 구성된 물질로서 우리 몸에 에너지를 제공하는 당질과 생리적 역할을 하는 식이섬유를 포함하고 있습니다. 탄수화물의 구성단위는 단당류이며 단당류가 모여서 이당류, 올리고당류, 다당류를 이룹니다. 탄수화물 종류 01. 단당류 식품에 가장 흔한 단당류는 탄소 6개로 구성된 6탄당으로 포도당, 과당, 갈락토오스가 있고, 탄소 5개로 구성된 5탄당에는 리보오스, 디옥시리보오스가 있습니다. 이들 단당류는 자연계에서 사슬 모양과 고리 모양의 두 가지 형태를 이루나, 생체 내에서는 주로 고리 모양으로 존재합니다. 6탄당의 경우는 분자식에서 분자량은 같지만, 산소와 수소의 위치에 차이가 있어서 모양이 약간 다르고 맛도 조금씩 다릅니다. 포도당의 경우 혈당의 급원으로서 과일, 꿀, 옥수수 시.. 2022. 8. 28.

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