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단백질 부족시 질환 및 단백질 급원 단백질 결핍증은 성인의 경우 단시간에 나타나지 않으며, 단백질 결핍 식이를 장시간 하였을 때 나타납니다. 성장기 아동은 성장이 지연되고, 단백질 섭취량이 극도로 적고 장시간 계속되면 쿼시오커 증상이 나타나며, 열량과 함께 단백질이 결핍되면 마라스무스 증상이 나타납니다. 극도의 영양결핍성 쿼시오커와 마라스무스의 기본 증상을 설명하면 다음과 같습니다. 구 분 극도의 영양결핍성일 때 기본 증상 쿼시오커 모말 퇴색, 습진, 동그란 얼굴, 근육 약화, 지방조직 있음, 부종 마라스무스 정상 모발, 늙어 보이는 얼굴, 근육 약화, 지방조직 소실, 수척 1. 쿼시오커의 원인과 증상 쿼시오커 증상은 아프리카, 남아메리카, 동양의 여러 지역, 서인도제도 등에서 흔히 볼 수 있습니다. 특히 이유기 또는 그 직후의 아이들에게.. 2022. 9. 2.
단백질의 우리몸속 작용 (체내 작용) 단백질은 중요한 신체 구성 성분이며, 조직세포의 생성과 보수, 혈정단백질 형성, 체구성 성분, 에너지원, 체액의 조절작용와 생리활성물질 합성 등을 합니다. 01. 체조직의 성분과 체내 작용 조직의 구성과 생성/보수 단백질은 인체를 구성하는 체조직세포의 주성분으로 근육, 뼈, 피부, 결제조직을 형성하며 신체조직 성분 중 약 16%를 차지합니다. 음식에서 흡수된 아미노산은 각 조직으로 운반되어 새로운 조직을 구성하고 성장과 유지에 사용됩니다. 일단 만들어진 세포는 수명이 다하고 나면 분해되어 배설되므로 새로운 세포가 다시 합성되어 보충해 주어야 합니다. 성인의 경우 노쇠하여 분해된 조직을 보수하는 것과 머리카락, 손톱 등의 소실되는 조직에 단백질이 사용됩니다. 성장기 아동들은 조직의 유지뿐만 아니라 계속 성.. 2022. 8. 31.
단백질이란 무엇인가? 단백질은 생물의 생명유지에 필수적인 영양소로 동식물의 조직 세포의 구조적/능동적 특성을 유지하는 역할을 담당합니다. 건강한 성인의 경우 체중의 약 15%가 단백질로 이루어져 있습니다. 인체에 분포하는 단백질의 절반은 근육 단백질로 존재하고 피부와 혈액에 약 15%가, 간과 신장에는 10% 정도가 분포되어 있으며 나머지는 뇌, 폐, 심장, 뼈 등에 존재합니다. 단백질은 구성성분에 따라 단순단백질과 복합단백질로 나눌 수 있는데, 단순단백질이란 순수하게 아미노산으로만 이루어진 단백질이고 복합단백질이란 아미노산외에 다른 화학성분을 함유하는 단백질이다. 복합단백질은 아미노산 부분 이외 부분의 성질에 따라 다양한 구조와 기능을 가지고 있습니다. 단백질은 체내에서 근육이나 장기를 구성함은 물론 효소와 호르몬 구성, .. 2022. 8. 31.
지질(지방)의 소화와 흡수 식품 중의 지질은 대부분 중성지방이며, 그 밖에 인지질이 소량, 당지질 및 콜레스테롤 등이 함유되어 있습니다. 이들 지질은 소화관을 거치면서 가수 분해되고 소장 점막 세포에서 흡수된 후 지단백질 형태로 림프순환을 통해서 간으로 운반됩니다. 지질의 소화 지질은 구강에서 물리적인 상태가 변화하면서 소화되기 시작하며 식도를 거쳐 위로 내려가는 동안 액체 또는 부드러운 상태가 됩니다. 01. 위 지질의 소화는 위에서 시작됩니다. 지질은 위에 있는 가스트르 리파아제에 의해서 소화되지만 소화되는 양은 아주 적습니다. 리파아제 활성의 최적 ph는 7인 데 비하여 위액은 산성이 강하여 이 효소의 활동이 미약하기 때문입니다. 또는 리파아제는 수용성인데 유지류는 지용성이어서 이 효소가 지질 식품에 접촉하기가 쉽지 않기 때.. 2022. 8. 31.
지질(지방)과 관련된 질병 지질은 건강을 유지하는 데 필수적인 영양소이기도 하지만, 지방의 종류에 따라 심혈관계 질환, 동맥경화증, 암과 같은 질병과 밀접한 관계가 있음이 알려져 있습니다. 01. 콜레스테롤과 동맥경화증 동맥경화증은 혈관벽에 콜레스테롤이나 지질 물질에 침착되어 혈관의 정상적인 기능을 방해하는 질병으로 관상 심장병과 뇌혈관성 질병의 주원인입니다. 이러한 질별은 성인에게 발병률이 높으며, 전 세계 총 사망자 중 중 1/3 이상이 이 질환으로 사망하고 있습니다. 동맥경화증에 걸리면 혈관이 좁아지고 혈관의 유연성이 적어지며 경화합니다. 콜레스테롤은 인체의 필수적인 성분으로서 세포막, 호르몬, 신경세포의 미엘린을 구성하는 기본 물질이며, 뇌와 담즙산의 성분이기도 합니다. 즉 성장기 아동에게 꼭 필요한 영양성분입니다. 혈중 .. 2022. 8. 30.

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